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mercoledì 15 giugno 2016

Pizza simil napolatana con pasta madre



Prefermento a Temp.Ambiente per 24 0re
30g di pasta madre 150g di farina forte e 150g acqua
sciogliete in acqua la pm e unire la farina ,coprire con pellicola forata 

Impasto
prefermento tutto
590g Farina Polselli classica
307g Acqua
24 g di sale
puntatura 2 ore staglio 250g apretto 6 ore
Nell'acqua sciogliere il prefermento e unire un pò di farina per poi entrare con il sale,finite di impastare lasciando un pò di farina per terminare il tutto sul piano da lavoro 
Coprite con panno umido e lasciate riposare per 2 ore
Stagliate a 250g e lasciate in apretto per 6 ore



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