Focaccia genovese

Ingredienti per una teglia 30x40

400 g di farina tipo 0

Pizza in pala veloce

Ingredienti

344 g di farina 0 W 200 - 220

Pane con prefermento di Pasta Madre (impasto di gruppo)

500 g di Buratto (tipo2)
220 g di acqua

Ancora UNICO impasto due soluzioni

 

Farina tipo 1 770g
Pasta madre 200g

Pizza a lunghissima matutazione

farina tipo1      210 g
farina di riso    140 g

Pizza alla romana in 6 ore

per 8 pesetti da 180 g per 6 ore (3 di puntatuta + 3 di apretto)

Un impasto due solizioni

Focaccia tipo pugliese e Cappidd d'prevet (cappello di prete) con pasta madre

 








Fare un prefermento con:
100 g di pasta madre rinfrescata

Pizza simil napolatana con pasta madre

Prefermento a Temp.Ambiente per 24 0re

30g di pasta madre 150g di farina forte e 150g acqua

Focaccia senza impasto

In una ciotola

1 kg di farina tipo 1
680 g di acqua

Pane in cassetta per test efficacia li co li

420 g di 0 (avevo la 00 per grandi lievitati)
225 latte intero (usato parzialmente)

Pizza in teglia a 48 ore

Focaccia Flash

 INGREDIENTI

500g farina 0
275g di acqua

Pasta di riporto Pane di semola di grano duro rimacinato

1 kg di farina rimacinato di grano duro
650 g di acqua fredda

PIZZA TONDA ALLA ROMANA (SCROCCHIARELLA)

Per 6 pesetti da 180 g l'uno
683 g farina 00  forte   W 300

Pizza in teglia idratata al 100%

Fantasmino

Farina  250g (00 Polselli Classica W270 per me)
Acqua 250g  temperatura 4°C  

Focaccia RICETTA MIA

 Poolish
300 g farina 0

Pane con li.co.li. tipo 1

500 g farina tipo1 UNIQUA

300 g acqua

Pizza con li.co.li. impasto a mano

70   g di li.co.li.
250 g farina 00

Pizza in teglia tutta biga

 

BIGA
100% farina forte W 300

Pizza napoletana a lunga lievitazione

Per 3 pesetti da 280 g l'uno

Farina 507 g