Alla vostra sinistra Ciabatta
25% rimacinato grano duro,75% Tipo 1, acqua 70% , 30% di lm con idra al 50% , 2 % sale, 1% malto d'orzo
Autolisi farina 50% di acqua dal totale per 30 minuti
la restante acqua con lievito e malto sciolto
Impasto tutto per entrare con il sale