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venerdì 13 marzo 2015

mercoledì 11 marzo 2015

Esperimento N°2 aggiornamento



Sono trascorse solo 12 ore ....

Esperimento n°2 lievito naturale senza rinfreschi

Ho replicato quello che l'anno scorso ho fatto con il rimacinato di grano duro per poter fare il pane tipo Altamura e che ad oggi è ancora il mio levito naturale alla base dei miei "pastrocchi"
Quindi questa volta ho preso lo stesso bicchierino da cicchetto e  lunedì mattina ....

sabato 7 marzo 2015

Un impasto due soluzione Con Autolisi


 Alla vostra sinistra Ciabatta
 25% rimacinato grano duro,75% Tipo 1, acqua 70% , 30% di lm   con idra al 50% , 2 % sale,   1% malto d'orzo
Autolisi farina 50% di acqua dal totale per 30 minuti
la restante acqua con lievito e malto sciolto
Impasto tutto per entrare con il sale

mercoledì 4 marzo 2015