500 g di Buratto (tipo2)
220 g di acqua
prefermento di 8 ore 100g manitoba 100g acqua e 40g esubero di pm
12 g sale
inserire in ciotola farina e acqua in autolisi per 30 minuti MINIMO poi aggiungo in prefermento impastare e al suo totale ssorbimento aggiungere il sale e portare ad incordatura
L'impasto riposa per 30 minuti per poi fare due giri di piega in ciotola a 30 minuti d'intervello l'uno dall'altro
Copro con pellicola e frigo per 12 ore
fuori frigo stempero per 30 minuti e si da forma , riposo per due ore per poi cuocere in forno con refrattaria nel mio caso ...
20 minuti al massimo 15 minuti a 220°C e 15 con la porta del forno a spiffero a 180°C
p.s. ricetta rivista in sede di dibattito di gruppo :)
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