Pizza alla romana in 6 ore

per 8 pesetti da 180 g per 6 ore (3 di puntatuta + 3 di apretto)


910g farina 00 w 280
500g acqua
18g sale
10g olio EVO
2,61g di lievito di birra fresco

Sciogliere in acqua il lievito e aggiungere una parte della farina fino ad ottenere una pastella inserire il sale altra farina (conservare una parte di farina che andrà usata sul piano di lavoro) e olio
Rovesciate l'impasto per terminare l'assorbimento della farina
Riposare coperto per 10 minuti e poi lavorate l'impasto questo diventera liscio

Coprite con telo umido per le tre ore di puntatura

Poi stagliare a 180 g

e apretto di tre ore prima della stesura

Stesura e condimneto
cottura a 330°C
o su pietra refrattaria nel forno di casa allla massima temperatura