683 g farina 00 forte W 300
376 g acqua
13 g sale
8 g olio
2,27 g lievito di birra fresco
nella planetaria inserite farima lievito e l'acqua cominciate ad impastare per poi inserire l'olio e alla fine il sale
Il risultato sarà un impasto molto incordato che riposera per 20 minuti a temperatuta ambiente per poi entrare in frigo per 24 ore
allo scadere delle 24 ore faccio lo staglio a 180 g e lascio acclimatizzare per 4 ore i pesetti
stendo con MATTARELLO dopo aver infarinato il pesetto condisco e cucino al massimo della temperatura del forno di casa su pietra refrattaria o leccarda rovesciato (io ho usato il mio forno per pizza a 350 g il cielo e 250 g la platea ) per 3 minuti
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