Pasta di riporto Pane di semola di grano duro rimacinato

1 kg di farina rimacinato di grano duro
650 g di acqua fredda

250 g di pasta di riporto (presa dal frigo)
10 g di malto d'orzo
20 g di sale


Sciogliere nell'acqua la pasta di riporto ,il malto e cominciate ad impastare poi unite la farina e verso la fine il sale

Pasta di riporta idratata al 70%

Dopo circa 15 minuti fermate l'impastatrice  e dopo un giro di pieghe sul piano da lavoro porre l'impasto in ciotola a far riposare in frigo per 20 ore
Tirate fuori l'impasto e stagliare dare forma e far acclimatizzare poggiati in teglia con carta forno
dopo almeno 2 ore ad una temperatura superiore a 18°C  fare i tagli ed infornare con il forno a caduta (dal massino della temperatura  ) a 220°C per 45 minuti ,poi a 180°C con la porta aperta a spiffero con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino a fine cottura (il pane suona a vuoto se colpito sul fondo)