Questo è il blog che segue il precedente sul come fare il pane,adesso andiamo a cucinarlo.
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sabato 13 luglio 2013
TECNICA DELL' AUTOLISI update 20/08/16
Nella panificazione quello che occorre è la lo sviluppo della maglia glutinica (alveolatuta per i meno.
i buchi per i più compreso me)
i buchi per i più compreso me)
INFORMAZIONI SULLA FARINA
Nella tabella trovate indicativamente il rapporto tra la FORZA "W" della farina (non riportata sulle
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