Il Lievito Madre
si ottiene semplicemente da acqua e farina che si lascia macerare con un rapporto con il 50% di acqua sul totale della farina e lasciarlo a temperatura ambiente
es. 100 g di farina 50 g di acqua.
Si aggiungono,volendo, degli starter come pezzi di mela,yogurt, miele ecc..
dopo il primo mix e trascorsi 2 giorni si deve dar da MANGIARE al lievito tenedo il rapporto
100% di lievito 100% di farina 50 % di acqua
es. 100 g di lievito madre 100 g di farina 50 g di acqua a temperatura ambiente
procediamo così fino a quando il lievito non raddoppia di volume in circa 4 ore ( 6-8 giorni)
Ora il lievito si può conservare in frigo per 7 giorni e poi darli da MANGIARE
NOTA nella fase di maturazione eliminate gli eccessi di lievito, inutile mantenere quantità enormi.
Ricordati sempre di eliminare la crosta superiore e prelevare la parte centrale
Mentre quanto il lievito e pronto si usa per panificare
QUESTO E' IL MINIMO DA SAPERE
INFO GENERICA per sostituire il lievito disidratato con quello di birra si una un rapporto di 3/1
es 30 g di lievito di birra stanno a 10 g di lievito secco
si ottiene semplicemente da acqua e farina che si lascia macerare con un rapporto con il 50% di acqua sul totale della farina e lasciarlo a temperatura ambiente
es. 100 g di farina 50 g di acqua.
Si aggiungono,volendo, degli starter come pezzi di mela,yogurt, miele ecc..
dopo il primo mix e trascorsi 2 giorni si deve dar da MANGIARE al lievito tenedo il rapporto
100% di lievito 100% di farina 50 % di acqua
es. 100 g di lievito madre 100 g di farina 50 g di acqua a temperatura ambiente
procediamo così fino a quando il lievito non raddoppia di volume in circa 4 ore ( 6-8 giorni)
Ora il lievito si può conservare in frigo per 7 giorni e poi darli da MANGIARE
NOTA nella fase di maturazione eliminate gli eccessi di lievito, inutile mantenere quantità enormi.
Ricordati sempre di eliminare la crosta superiore e prelevare la parte centrale
Mentre quanto il lievito e pronto si usa per panificare
QUESTO E' IL MINIMO DA SAPERE
INFO GENERICA per sostituire il lievito disidratato con quello di birra si una un rapporto di 3/1
es 30 g di lievito di birra stanno a 10 g di lievito secco
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