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lunedì 30 dicembre 2013

TORTA CREMOSA AI FUNGHI




PER LA BASE
Farina 00 250 g
Farina di polenta fine 75 g

QUICHE CON SALAME ,MASCARPONE E PESTO




PER LA BASE
Farina ”00” 125 g              Burro 90 g freddo e tagliato a cubetti                                                            1-2 cucchiai di acqua fredda

mercoledì 31 luglio 2013

sabato 13 luglio 2013

TECNICA DELL' AUTOLISI update 20/08/16

Nella panificazione quello che occorre è la lo sviluppo della maglia glutinica (alveolatuta per i meno.
i buchi per i più compreso me)

INFORMAZIONI SULLA FARINA

Nella tabella trovate indicativamente il rapporto tra la FORZA "W" della farina  (non riportata sulle

martedì 25 giugno 2013

--MACINE--- PER RIMANERE IN TEMA DI DOLCI V 2.0



                                                          MACINE