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lunedì 30 dicembre 2013

TORTA CREMOSA AI FUNGHI




PER LA BASE
Farina 00 250 g
Farina di polenta fine 75 g

125 g di burro freddo e tagliato a cubetti
60 ml di panna da cucina
½ cucchiaino di sale
2-3 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
PROCEDIMENTO PER LA BASE
Setacciate la farina e unitevi la polenta e il mezzo cucchiaino di sale, aggiungete il burro ed incorporate fino a ridurre il tutto ad un mucchietto di briciole. Ora unite la panna e mescolando otterrete un composto granuloso e se vi sembro troppo secco aggiungete l’acqua ma sempre un cucchiaio alla volta
Ora portate l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e formato un disco coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti

PER IL RIPIENO
100 g di porcini secchi
450 g di funghi misti freschi oppure anche in latta
1 porro tagliato finemente
150 g di burro
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di farina
125 ml di vino bianco
125 ml di brodo di pollo o vegetale
60 ml di panna da cucina

PROCEDIMENTO RIPIENO

Per i funghi secchi metteteli in ammollo per 15 minuti in 3 cucchiai di acqua bollente e conservate l’acqua dopo averli scolati.
In una casseruola capiente scaldate il burro e il porro fin a quando questo non si sarà ammorbidito o dorato
Aggiungere tutti i funghi e cuocere per 10 minuti o fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere la farina e mescolare per un minuto dopo aggiungete il vino l’acqua dei funghi il brodo e fate ridurre il tutto.
Ora incorporate la panna e lasciate ridurre ancora i tutto fino ad ottenere una consistenza densa.

COMPOSIZIONE

1 uovo per glassare

Dividete la base in due con una metà foderate la tortiera unta da 18 cm e versate i funghi che saranno freddi
Coprite il tutto con l’altra parte di pasta e sigillate con uovo sbattuto che stendetemo anche sulla parte superiore e infornate sulla leccarda calda a 210°C per 35-40 minuti o fino a doratura. 
Lasciare freddare per 5 minuti prima di servire

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