PER LA BASE
Farina 00
250 g
Farina di
polenta fine 75 g
125 g di
burro freddo e tagliato a cubetti
60 ml di
panna da cucina
½ cucchiaino
di sale
2-3 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
PROCEDIMENTO PER LA BASE
Setacciate
la farina e unitevi la polenta e il mezzo cucchiaino di sale, aggiungete il
burro ed incorporate fino a ridurre il tutto ad un mucchietto di briciole. Ora
unite la panna e mescolando otterrete un composto granuloso e se vi sembro
troppo secco aggiungete l’acqua ma sempre un cucchiaio alla volta
Ora portate
l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e formato un disco
coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti
PER IL RIPIENO
100 g di
porcini secchi
450 g di
funghi misti freschi oppure anche in latta
1 porro
tagliato finemente
150 g di
burro
2 spicchi di
aglio
2 cucchiai
di farina
125 ml di
vino bianco
125 ml di
brodo di pollo o vegetale
60 ml di
panna da cucina
PROCEDIMENTO
RIPIENO
Per i funghi
secchi metteteli in ammollo per 15 minuti in 3 cucchiai di acqua bollente e
conservate l’acqua dopo averli scolati.
In una casseruola
capiente scaldate il burro e il porro fin a quando questo non si sarà ammorbidito
o dorato
Aggiungere
tutti i funghi e cuocere per 10 minuti o fino a quando non si saranno
ammorbiditi.
Aggiungere
la farina e mescolare per un minuto dopo aggiungete il vino l’acqua dei funghi
il brodo e fate ridurre il tutto.
Ora incorporate
la panna e lasciate ridurre ancora i tutto fino ad ottenere una consistenza
densa.
COMPOSIZIONE
1 uovo per glassare
Dividete la
base in due con una metà foderate la tortiera unta da 18 cm e versate i funghi
che saranno freddi
Coprite il
tutto con l’altra parte di pasta e sigillate con uovo sbattuto che stendetemo anche sulla parte superiore e infornate
sulla leccarda calda a 210°C per 35-40
minuti o fino a doratura.
Lasciare freddare per 5 minuti prima di servire
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