Nella tabella trovate indicativamente il rapporto tra la FORZA "W" della farina (non riportata sulle
confezioni) e la quantità di proteine (riportate) . Per quanto riguarda il" P/L" è importante sempre conoscere il punto di equilibrio fra tenacità ed estensibilità dell'impasto. Farine aventi "P/L" maggiore di 0,70 indicano una elevata tenacità della pasta (si dice di impasto con troppo "nerbo" che strappa ); al contrario farine aventi valori inferiori allo 0,35 indicano farine troppo estensibili, che risultano deboli e collose.Comunque l'importarte resta il "W" ,dove la farina forte è la Manitoba e quella debole la farina per dolci in genere , tra l'unione delle due si ottiene una farina di media forza :-) in mancanza di quello '00'
confezioni) e la quantità di proteine (riportate) . Per quanto riguarda il" P/L" è importante sempre conoscere il punto di equilibrio fra tenacità ed estensibilità dell'impasto. Farine aventi "P/L" maggiore di 0,70 indicano una elevata tenacità della pasta (si dice di impasto con troppo "nerbo" che strappa ); al contrario farine aventi valori inferiori allo 0,35 indicano farine troppo estensibili, che risultano deboli e collose.Comunque l'importarte resta il "W" ,dove la farina forte è la Manitoba e quella debole la farina per dolci in genere , tra l'unione delle due si ottiene una farina di media forza :-) in mancanza di quello '00'
| W | P/L | Proteine | Utilizzo |
| 90/130 | 0,4/0,5 | 9/10,5 | Biscotti a impasto diretto |
| 130/200 | 0,4/0,5 | 10\11 | grissini e crackers |
| 170/200 | 0,45 | 10.5/11.5 | pane comune ,ciabatta, pa carrè ,pizza, focaccia |
| 220/240 | 0,45/0,5 | 12/12.5 | baguettes |
| 300/310 | 0,55 | 13 | pane lavorato , pasticceria a lunga ievitazione |
| 340/400 | 0,55/0,6 | 13,5/15 | pane soffiato ,pandoro ,panettoni |
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