CIABATTA

CIABATTA

Ingredienti

        500 g Farina 00

        370 g Acqua a temperatura ambiente

        12 g Lievito di Birra (o 5 g di lievito secco)

        12 g Sale

        1 Cucchiaino di Miele o Zucchero

Occorente
      Carta forno
      Pellicola trasparente
      Vaporizzatore/spruzzino

Procedimento

       Sciogliete il lievito nell’acqua

       Aggiungete il Miele (o lo zucchero)

       Aggiungete 3/4 della farina a mischiate e il sale

       Mescolate e aggiungete la farina rimanente

      

    Non serve impastare bene, quando la farina e’ stata assorbita,      l’impasto e’ pronto         

    Coprite bene e lasciate lievitare per 90 minuti o fino a quando non raddoppia di volume 

DIAMO UNA FORMA

Questo impasto e’ appiccicoso. Useremo il procedimento seguente per dare forma alla ciabatta e creare le striature classiche di farina manipolando la pasta il meno possibile.

    Inumidite il tavolo di lavoro. Questo servirà a tenere ferma la pellicola trasparente

    Disponete due strisce di pellicola trasparente sul tavolo di lavoro

    Spolverate abbondantemente la pellicola  con farina

    Rovesciate gentilmente l’impasto in mezzo alla farina cercando di non piegarlo su se stesso

    Ungetevi le dita e raddrizzate un po’ la pasta sempre gentilmente per dargli una forma rettangolare

    Disponente la carta forno sopra una teglia di dimensioni adeguate e cospargetela di farina per polenta. La farina crea uno sottile strato di aria sotto la ciabatta che la fa cuocere meglio sotto ma in alternativa si puo usare farina di grano duro

ADESSO SPORCHIAMO LA CUCINA E CI DIVERTIAMO   

 Ora sollevate la pellicola trasparente e rovesciate la ciabatta sulla teglia in un colpo solo

    Capovolgere la ciabatta serve a formare le striature di farina e a ridistribuire le bolle d’aria al suo interno

    Aggiustate la forma sempre molto gentilemente

    A questo punto il forno deve essere a circa 220c

    Spruzzate  con uno spruzzino un po’ di acqua vaporizzata sulla superficie superiore del forno per aumentare ulteriormente l’umidità nel forno.

   Cuocete a 200-230c per 35-40 minuti

Dopo i primi 10-20 minuti, cioè dopo che il pane si e’ sviluppato, potete se volte togliere il pentolino di acqua(VEDI POST COTTURA DEL PANE). Prima lo togliete e più spessa sarà la crosta

Ricordatevi di lasciar raffreddare il pane su una griglia in modo che circoli l’aria anche sotto e l’umidità non faccia rammollire il pane.
48 ore di conservazione