Pane alla Soia con Criscito

INGREDIENTI




50% farina di soia
50% farina tipo 1
55% di acqua
35% di criscito
2% di sale
1% miele

Si impasta fino ad ottenere una pasta liscia (la soia a un compostamento diverso rispetto alla farina)
12 ore di lievitazione in frigo e 3 fuori..
Formo e metto in un canovaccio infarinato con il taglio sopra e dento lo stampo da plumcake a lievitare in un posto caldo
Tolgo il canovaccio giro il pane e ripongo nello stampo con il taglio sotto e faccio il taglio
Inforno al max della temperatura sul fondo per 10 minuti e a mezza altezza per 30 minuti a 180°C