Colomba da 1 Kg
Primo Impasto
40 g Farina Manitoba (w350) [ho ustato sia la Spadoni che la Rieper ]
40 g latte
20 g lievito di birra
Nella ciotola del planetario sciogliere il lievito nel latte tiepido
Aggiungete 40 g di farina
Impastate per pochi minuti, con una spatola
Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30°C)
P.s. da provare se sostituire i 100g finale del lievitino si possono sostituire con 100 g di LM
Secondo Impasto
Il Primo Impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
130 g Acqua Tipepida (30c)
Scioglete il primo impasto in 130g di acqua tiepida (30c)
Aggiungete 100 g di farina
Impastate anche a mano per pochi minuti
Coprite e fate lievitare per 40 minuti
Terzo Impasto
Il Secondo Impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
20 g burro
20 g zucchero
Usando l’impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto
Aggiungete a poco a poco 100 g di farina
Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente
Impastate fino a quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola
Coprite e fate lievitare per 60 minuti nel forno con la luce accesa
Quarto Impasto
225 g Farina Manitoba (w350)
120 g uova (circa 2)
80 g burro
150g di canditi [uso uvetta sultanina ]
120 g zucchero
5 g sale
Aromi vaniglia limone
Al terzo impasto aggiungete 120g di zucchero
Impastate
Aggiungete 210g di farina
Aggiungere le uova una alla volta
Aggiungete il sale
Aggiungete gli aromi
Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il liquido delle uova.
A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente
Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica (prova finestra ,allargare in pezzo di pastra tra le dita,questo dovrebbe diventare trasparente senza rompersi). L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti
Aggiungete i 150 g di canditi o uva sultanina a secondo dei gusti (uvetta non va rinvenuta)
Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi/uvetta di disfino nell’impasto
Coprite e lasciate lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura
Formatura Colomba Pasquale
Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla
Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo)
poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali)
Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte, poi arrotolatela (tipo lavorazione baguette).Cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa della coscia e della testa
Fate lo stesso per le ali
Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg o 2 da 500 g
Mettete a lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi.
Io la faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta
Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)
Glassa Colomba Pasquale
25g Mandorle dolci
10 g fanina mandorle amare www.tibiona.it
75 g Zucchero Semolato
45g Albume
In un mixer tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi
Aggiungete l’albume e montate il tutto
La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero
Usando un coltello con punta rotonda, spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba
Siate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfi
Sopra aggiungete delle mandorle intera a piacera
Cospargete la superficie di zucchero in granella
Coprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo
Cottura
Cuocete a 160-170°C per 40-50 minuti (vale sempre la prova stecchino asciutto)
Durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.
A seconda delle caratteristiche del forno adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore
Lasciate raffreddare
Primo Impasto
40 g Farina Manitoba (w350) [ho ustato sia la Spadoni che la Rieper ]
40 g latte
20 g lievito di birra
Nella ciotola del planetario sciogliere il lievito nel latte tiepido
Aggiungete 40 g di farina
Impastate per pochi minuti, con una spatola
Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30°C)
P.s. da provare se sostituire i 100g finale del lievitino si possono sostituire con 100 g di LM
Secondo Impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
130 g Acqua Tipepida (30c)
Scioglete il primo impasto in 130g di acqua tiepida (30c)
Aggiungete 100 g di farina
Impastate anche a mano per pochi minuti
Coprite e fate lievitare per 40 minuti
Terzo Impasto
Il Secondo Impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
20 g burro
20 g zucchero
Usando l’impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto
Aggiungete a poco a poco 100 g di farina
Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente
Impastate fino a quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola
Coprite e fate lievitare per 60 minuti nel forno con la luce accesa
Quarto Impasto
225 g Farina Manitoba (w350)
120 g uova (circa 2)
80 g burro
150g di canditi [uso uvetta sultanina ]
120 g zucchero
5 g sale
Aromi vaniglia limone
Al terzo impasto aggiungete 120g di zucchero
Impastate
Aggiungete 210g di farina
Aggiungere le uova una alla volta
Aggiungete il sale
Aggiungete gli aromi
Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il liquido delle uova.
A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente
Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica (prova finestra ,allargare in pezzo di pastra tra le dita,questo dovrebbe diventare trasparente senza rompersi). L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti
Aggiungete i 150 g di canditi o uva sultanina a secondo dei gusti (uvetta non va rinvenuta)
Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi/uvetta di disfino nell’impasto
Coprite e lasciate lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura
Formatura Colomba Pasquale
Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla
Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo)
poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali)
Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte, poi arrotolatela (tipo lavorazione baguette).Cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa della coscia e della testa
Fate lo stesso per le ali
Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg o 2 da 500 g
Mettete a lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi.
Io la faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta
Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)
Glassa Colomba Pasquale
25g Mandorle dolci
10 g fanina mandorle amare www.tibiona.it
75 g Zucchero Semolato
45g Albume
In un mixer tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi
Aggiungete l’albume e montate il tutto
La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero
Usando un coltello con punta rotonda, spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba
Siate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfi
Sopra aggiungete delle mandorle intera a piacera
Cospargete la superficie di zucchero in granella
Coprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo
Cottura
Cuocete a 160-170°C per 40-50 minuti (vale sempre la prova stecchino asciutto)
Durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.
A seconda delle caratteristiche del forno adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore
Lasciate raffreddare
Nessun commento:
Posta un commento