Alla vostra sinistra Ciabatta
25% rimacinato grano duro,75% Tipo 1, acqua 70% , 30% di lm con idra al 50% , 2 % sale, 1% malto d'orzo
Autolisi farina 50% di acqua dal totale per 30 minuti
la restante acqua con lievito e malto sciolto
Impasto tutto per entrare con il sale
Tempo di impasto 20 minuti 10+10
Lievitazione il frigo per 12 ore e a TA per 6 ore nelle quali ho dato 2 pieghe
Spezzo con abbondante farina sulla spianatoia
in teglia con carta forno,
in forno per 40 minuti ...entro al massimo della potenza sul fondo
per 15 minuti e il restanta a 200°C a mezza altezza
Alla vostra destra Focaccia stesso impastro
in forno al max della temperatuta sul fondo e dopo 10 minuti a mezza altezza fino alla fine della cottura
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