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martedì 27 settembre 2016

Focaccia genovese






Ingredienti per una teglia 30x40

400 g di farina tipo 0

250g di acqua
40 g di olio E.V.O.
20 g di malto d'orzo
16 g di sale
16 g di lievito di birra

Procedimento

Inizio ad impastare gli ingredienti tranne il sale ,che entra per ultimo, fino ad ottenere una pasta incordata (ho impstato il tutto con la foglia a K con acqua fredda )
Faccio riposare l'impasto in un mastello unto per 90 minuti ,poi rovescio su teglia leggermente unta per la stesura . Alla fine cospargo di sale acqua e olio tutta la superficie che bucherello con le dite.
Posso anche condire con olive o cipolla tagliata e preparata con olio e sale
riposa il tutto per 4 ore
infornare al massimo nel forno di casa prima sul fondo del forno e poi a mezza altezza fino a cotttura





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