Focaccia senza impasto

In una ciotola

1 kg di farina tipo 1
680 g di acqua

20 g di olio EVO
15 g di sale
2 g di lievito di birra fresco

mischiate tutto con un cucchiaio di legno e lascisate lievitare per 12 ore

Portate l'impasto sul tavolo da lavoro e date due giri di piega a tre e coprite con la ciotola per 10 minuti per poi fare altro giro di piega a tre
Stagliate (io 300 g e 180g) e lasciate riposare per 60 miniti

Accendere il forno con refrattaria o leccarda al massimo della temperatura
Stendere la focaccia con l'aiuto di abbondante semola rimacinata e condire con sale e olio EVO
infornare direttamente su pietra