FRISELLE CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI

500 g di farina “0”

270 g d’ acqua

10 g di sale

5 g di malto d’orzo

200 g di lievito madre maturo con idratazione all’80 %

PROCEDIMENTO

Sciogliere nell’acqua il malto ed unire il lievito, aggiungere la farina ed iniziare ad impastare unendo il sale e terminate l’impasto quando risulta liscio

Lasciamo riposare l’impasto coperto con un canovaccio umido per un’oretta

Dividiamo l’impasto in 5 parti uguali e diamo la forma alle friselle ( a ciambella o a filone a seconda dei gusti )

Mettiamo a lievitare il tutto (qui dipende la forza del lievito) fino al raddoppio ed inforniamo con forno preriscaldato a 200 °C per poi abbassarlo a 180°C per 20 minuti circa

 

Lasciamo freddare bene e tagliamo ora le friselle a mo’ di panino ed infornare a 150°C per altri 20 minuti per far asciugare ed colorire la friselle