CIRIOLA

CIRIOLA

Biga

• Farina W 350                          500
• Acqua (45%)                           225

• Lievito di birra                            5      

Preparate una biga con tutti gli ingredienti. Lasciate riposare 15/18 ore.

Rinfresco

• Farina                                   500
• Acqua                                   325 
• Lievito compresso                  15  
• Malto                                        5           
• Sale                                        20      

Procedimento
Iniziate impastando biga, farina, malto, lievito e acqua. A metà impasto aggiungete il sale e completate. Lasciate riposare per circa 30 minuti, spezzate del peso desiderato e formate dei filoncino. Poggiate su teglie dando una forma appuntita alle estremità. Lasciate lievitare per circa un’ora poi tagliate “sottopelle” in senso longitudinale. Cuocete in forno a 240°C.