250 g di lm (il mio di grano duro rimacinato) idratazione al 50%
500 g di farina macinata a pietra
380 g di acqua
10 g di sale
5 g di malto d'orzo
ho messo il lievito con un pò di acqua ho fatto partire l'impastatrice poi ho inserito la farina ed la restante acqua con il malto sciolto e per ultimo il sale
impastato 5 minuti a volocità 1 e 5 min a velicità 3 un giro di pieghe e riposato coperto con un canovaccio per 6 ore.....cotto su pietra refrattaria nel forno di casa ho acceso al massino ed una volta infornato ho abbassato a 180°C per 40 minuti
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