Ciabatta "rustica" con biga

Ciabatta "rustica" con biga

 

BIGA
Farina          integrale   o tipo 2 comunque forte


Acqua     50% della farina

Lievito      1% della farina

Impastare il tutto per 5 minuti  e lasciare a fermentare in un contenitore unto con l'olio e coperto con pellicola  per circa 18/24 ore con una temperatura di circa 18/19°C (quella che ho in casa)

IMPASTO FINALE
Biga                  tutta
Acqua     30%  della farina della biga
Sale          2%   della farina della biga
Malto        1%  della farina della biga
Lievito    0.5% della farina della biga

Unire biga, acqua,  malto e lievito e cominciare ad impastere, dopo che l'acqua si è riassorbita mettete il sale.Impastare il tutto per 5 minuti a velocità 1 e 10 minuti a velocità 2
Riporre nuovamente in contenitore unto e coperto per un'ora
Dopo la fermentazione, ribaltare delicatamente il contenitore sul tavolo infarinato e spezzare a piacere. Porre le forme su teglia con carta forno con il taglio rivolto verso l’alto e lasciare a lievitare per circa 30/40 minuti a temperatura ambiente.
Infornare a 230/220°C con un pentolino per creare vapore. Negli ultimi 5 minuti di cottura togliete il pentolino e terminate la cottura in totaòe 30/50 minuti a seconda del peso della forma