Farina 450g
Pasta di riporto 90g
Acqua 330g
Lievito di birra 14g
Sale 9g
Unite tutti gli ingredienti tranne il sale che andrà aggiunto verso la fine impastare per 2 muniti a velocità 1 e poi 10 minuti a velocità 2
Riposa per 70 minuti e formare una pagnotta che riposerà per altri 60 minuti con la chiusura rivolta verso l'alto
Ora capovolgere la pagnotta e dopo aver afferrato la parte superiore della stessa torcete a formare una pallina (vedi foto) cuocere a 210°C per 60 minuti
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