1 kg di semola rimacinata di grano duro
1 kg si farina 00 W220
400 g di lievito madre
2 g di ldb (risultato garantito)
40 g sale
1200 g di acqua
Ho messo insieme acqua, lieviti e ho cominciato con la farina poco alla volta fino a farla diventare una pastella per poi aggiungere il sale
Laciato a lievitare per 6 ore e poi diviso in tre e formate le pagnotte le ho messe ha lievitare per
altre 4 ore dentro ciotole sferiche con dentro un canovaccio infarinato con il taglio della piega rivolto verso l'alto
Cotto il forno a legna a 320°C per 50 minuti, i primi 15 sul fondo e il restante a mezz'altezza poi ho lasciato la porta aperta per altri 10 per un totale di 60 minuti
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