TEST
750 g di acqua
1300 di farina
30 g di sale
1.5 g di LdB
Sciogliere il lievito in acqua inserire un po' di farina unire il sale ed inpastare con la restante farina
(sono sceso di idratazione quasi 58%)
impasto riposo 2 ore e staglio (8 panielli da 250 g) e lievitazione per 7 ore ...tutto a temperatura ambiente
750 g di acqua
1300 di farina
30 g di sale
1.5 g di LdB
Sciogliere il lievito in acqua inserire un po' di farina unire il sale ed inpastare con la restante farina
(sono sceso di idratazione quasi 58%)
impasto riposo 2 ore e staglio (8 panielli da 250 g) e lievitazione per 7 ore ...tutto a temperatura ambiente
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| 2 Ore di riposo coperto con panno umido |
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| Staglio |
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