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mercoledì 8 aprile 2015

Pizza con criscito 24 ore a Temperatura Ambiente (TA) + staglio

 PIZZA CON CRISCITO .... secondo Antonio Esposito vedi post criscito (non pasta di riporto)

Ho capito che con il criscito c'è bisogno di moooolta lievitazione

Questa mattina alle 5 (a 12 ore di lievitazione) mancavano due dita al bordo ciotola


1 kg di farina '0' avevo questa ieri
200 g di criscito preso dal barattolo dopo averlo riportato a temperatura ambiente
620 g di acqua
30 di sale
Lievitazione a TA con tenperatura media di 19°C
stasera vediamo

Poi questa mattina è arrivato questo 


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