Aspettanto il 25 aprile

QUESTA MATTINA ......

Provato il lievito madre essiccato attivo ma....

...con la solita sorpresa nell'elenco ingredienti, alla fine appare lievita naturale in polvere,

Qualche risultato positivo pizza verace e in teglia

 TRA I 220°C E 280°C PIZZA IN TEGLIA,
 POI SCATENATO L'INFERNO...A 550°C TROPPO




















> Pizza Verace
farina 00      la manca che ho preso non la compro più
62% h2o

TOCCO ECOLOGICO Mattoni di carta

per il forno può ridutte i costi di gestione ... due mattoni per tener vivo il fuoco ... tutto da provare

FIRE ON Grazie FONTANA FORNI

FINALMENTE   

ASPETTIAMO LUNEDI'

Fontana Forni

ARRIVA LA SERA.... ED I RISULTATI

Per essere il forno di casa su pietra refrattaria....

Pizza con criscito 24 ore a Temperatura Ambiente (TA) + staglio

 PIZZA CON CRISCITO .... secondo Antonio Esposito vedi post criscito (non pasta di riporto)

Ho capito che con il criscito c'è bisogno di moooolta lievitazione

Questa mattina alle 5 (a 12 ore di lievitazione) mancavano due dita al bordo ciotola

Gioco a fare il Pirata

IL FORZIERE

1000g di farina (300 semola,400 manitoba,300 '00')
450 g di LM di grano duro idratato al 50%

Pane BooM-erang di M. Lazzari

Pane BooM-erang di M. Lazzari

100% farina W260
60% idratazione

Colomba da 1 Kg con lievito di birra ma... V 2.0

Colomba da 1 Kg

Continua test paris-brest Sono ottimista :(

TEST COLOMBA PASQUALE

Colomba con Lievito Madre

Colomba con Criscito

Da cosa nasce cosa!!!

 Siamo partiti da un lievito di semola rimacinata di grano duro 80% di idratazione e...

Esperimento N°2 aggiornamento

Sono trascorse solo 12 ore ....

Esperimento n°2 lievito naturale senza rinfreschi

Ho replicato quello che l'anno scorso ho fatto con il rimacinato di grano duro per poter fare il pane tipo Altamura e che ad oggi è ancora il mio levito naturale alla base dei miei "pastrocchi"
Quindi questa volta ho preso lo stesso bicchierino da cicchetto e  lunedì mattina ....

Pane alla Soia con Criscito

INGREDIENTI

Un impasto due soluzione Con Autolisi

 Alla vostra sinistra Ciabatta
 25% rimacinato grano duro,75% Tipo 1, acqua 70% , 30% di lm   con idra al 50% , 2 % sale,   1% malto d'orzo
Autolisi farina 50% di acqua dal totale per 30 minuti
la restante acqua con lievito e malto sciolto
Impasto tutto per entrare con il sale

PANE AL PANE TIPO 1 W400

 

MOLINO PASINI

 
 Ingredienti

Farina 800g di farina tipo 1 W400       www.tibiona.it

PANE LEGGERO

PANE LEGGERO